Sour Peruano

Sabor peruano

Las copas iban y venían en medio de música, fiesta y gente que se había congregado en el recinto que albergaba la fiesta de nuestra bebida elaborada con el gran y único Pisco con “P” de Perú. Mujeres y hombres encandilados por su mágico sabor, reunidos en el patio central de nuestra primera universidad republicana del Perú y América –suelen llamarle “la única”, quizá por sus “únicas autoridades” – la Nacional de Trujillo.

Así se daba inicio a la celebración del Día del Pisco Peruano, 800 personas para empezar, recibidas por el rector ¬¬ de la UNT, que este año fue la anfitriona de la fiesta, y por dos preciosas anfitrionas. En el lugar se respiraba sabor sazonado con una generosa cantidad de algarabía que llenaba los corazones de los gustosos asistentes, ansiosos por tener entre sus manos una copa de vida, una copa de Pisco Sour. Sentía pena y frustración al no poder probar este delicioso y bien peruano néctar de la felicidad, nuestro Pisco Sour. Mi paladar pobre e ignorante en el buen arte de la catadura, percibía lo cálido de su esencia, unas onzas del verdadero Pisco, limón, hielo, jarabe, clara de huevos, y al final unas gotitas de amargo de angostura son la combinación perfecta para deleitar el paladar del mas insípido. La gente reunida alrededor del Barman que lucía su coctelera y dos botellas por los aires, esperaba ansiosa la finalización del espectáculo para dar paso a la degustación del aperitivo. Así, fueron 4000 copas de Pisco Sour que, para la 1 de la tarde habían terminado de deleitar a cada uno de los asistentes, que también tuvieron la oportunidad de degustar nuestra comida, era increíblemente delicioso ver los platillos con papa a la huancaína, pato, ceviche, cuyes o tamalitos, definitivamente –repito– una deliciosa mezcla de sabores. Concuerdo con las palabras del presidente de la Cámara de Comercio de La Libertad, fue un total y rotundo éxito. Es fabuloso ver a la empresa privada puesta en pie en pro del beneficio y promoción de nuestra cultura. Así transcurrió el Día del Pisco Sour, con celebraciones de los peruanos en el mundo, acá en Trujillo y en cada rincón de mi país. Desde Lima el Feliz Día del Pisco Sour y Salud nacional se dio al medio día desde Palacio de Gobierno, al unísono. Salud!!!. Todos con sus copas levantadas, sonrientes, felices por cada gota llena de peruanidad que llevaban a sus bocas. Espero, de verdad lo espero, recuperar mi hígado y así en 2010 tener la agradable oportunidad de degustar la maravilla de nuestra bebida, convertida en patrimonio nacional y poder compartir, también, con todos los peruanos este delicioso día lleno de –como en otras fiestas– tradición. El Pisco es Peruano ¿Qué sean muchos más? Por su puesto. Salud!

Un poco de historia La propuesta para honrar al bien apreciado –pero no tanto como ahora– Pisco Sour nace hace 5 años a iniciativa del experto en cocina y política –cosa rara pero deliciosa de mezclar– señor Raúl Vargas desde su tribuna culinaria, La Divina Comida, que se transmite desde las ondas de Radio Programas del Perú. Y fue ejecutada por el gobierno del Dr. Alejandro Toledo. Nacido a principios de siglo XX, de manos de los bartenders Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina, exactamente en los años 20, en un bar del Jirón de la Unión en Lima, el inmortal Bar Morris en la calle Boza 847. Declarado en octubre del 2007 patrimonio cultural de mi país, por el Instituto Nacional de Cultura, quedó establecida, como fecha de celebración, el primer sábado del mes de febrero. ¡! Dato: Durante la presidencia de Alejandro Toledo (2001-2006) se decretó que el Pisco Sour reemplace al vino y al vino espumante en los brindis y las celebraciones en el Palacio de Gobierno, ministerios, embajadas peruanas e instituciones estatales.

Una marinera tradición

A dos semanas de un pasacalle y fin fiesta

La felicidad abrumaba sus rostros, lo expresaban con una sonrisa avispada acompañada de un brillo en su mirada que atrajo la atención sincera y tierna de todos.

No ganaron en su categoría, pero se hicieron notar y sentir. Nunca supe sus nombres, sólo se me grabaron sus palabras “Mañana todos a ver la marinera, campeones” Si hay algo que resaltar del tan publicitado Concurso Nacional de Marinera, en este año 2009, fue la participación de personas especiales –doblemente especiales– no sólo por la ternura que irradian, sino, por las ganas y empeño que le ponen a las cosas. La Categoría de la Unidad se robó todo, aplausos, fotografías, aprecio, cariño, como dije; todo. Cosa impensable para la “Falsa pituquería trujillana” con “rancia y abolengo” –quizá mas rancia que otra cosa– que hasta hace algunos años discriminaba a las personas especiales. Pero… los tiempos cambian, la presión social los hizo acertar en esta ocasión. Así inició el preámbulo de la tradicional final de la fiesta de la marinera en mi tierra, Trujillo del Perú. Desde uno de los balcones del Hotel Libertador, se dejaba notar la presencia de un visitante ilustre, el españolísimamente peruano Mario Vargas Llosa, un par de políticos, toda la alta sociedad trujillana, gente de a pie, yo, y demás personas que presenciaron el vistoso corso que recorrió el jirón Independencia hasta llegar a nuestra Plaza Mayor, donde culminó. Así los asistentes, desde los mas pequeños, llorones y alegres, niñas que bailaban, heladeros que hacían su negocio, parejas, pitukos, jóvenes, ancianos, todos se mezclaban y pasaban revista a las delegaciones que iban haciendo su aparición, aplaudían al compás de las bandas, cada una, una marinera distinta para el deleite de hasta los mas insípidos con esta fiesta como yo. “Acompañemos con las palmas” decía una entusiasta señora, mayor ella que, destilaba esa esencia pura de quienes aman esta baile y lo siguen con devoción casi, casi religiosa y, como es de esperar en estos casos, contagiaba a la gente que fervorosa respondía con algarabía y emoción. En fin, este 2009 el jurado calificador se equivocó menos que el año pasado y dio como ganadores a los mejores y no a los “ganadores a dedo” como años anteriores. Para el gusto de todos mis lectores, una marinera risueña y zalamera con dulzura y espesura, sazonada y concentrada. Maniera bendición que en mi tierra es tradición.

El Juguetero

Flaviano González lleva casi 30 años dedicado al arte de hacer juguetes con madera. Hace Algún tiempo dejó de ejercer como ingeniero mecánico para convertirse en uno de los principales conservadores de un legado familiar que promete seguir vigente.

En las manos de Flaviano González la madera cobra vida. Como en un acto de magia, un trozo de árbol se transforma en lo que la imaginación de un niño desee. Camiones de carga, bailarinas patilargas, pájaros hiperactivos y cocodrilos verdes invaden su mesa de trabajo, esperando el toque final del maestro para que el corazón astillado empiece a latir. “Cuando tenía 5 años me gustaba ver a mi padre trabajar con la madera para luego vender sus productos en las ferias de Huancayo y Jauja. Me llamaba la atención cuánto le apasionaba esto”, recuerda Flaviano, hijo de Pablo González, célebre tallador y el máximo representante de una tradición familiar que comenzó una generación anterior a la suya.

“Tres años después me animé a aprender el oficio y, si bien al comienzo me demoraba bastante, el proceso de hacer mis propios juguetes era tan divertido como jugar con ellos. Mi favorito era un camión, al que hice una amplia tolva para poder llevar varias cosas en él”, dice acariciando con ternura una de sus creaciones recién terminadas.

Todo queda en familia
Molinos, un apacible distrito a las afueras de Jauja, fue el escenario ideal para que Flaviano desarrollara una relación cercana con la naturaleza. Las quebradas pobladas por árboles de todos los tamaños le ofrecían la materia prima para perfeccionarse en el tallado de la madera de aliso, ciprés y quinual, aprovechando sobre todo la forma de los troncos para darles mayor realismo a sus diseños. Poco a poco, el pequeño Flaviano fue haciéndose más diestro y, junto al resto del clan González, se convirtió en el receptor de la sabiduría del patriarca Pablo. “Mi padre nos enseñó todo lo que sabía. Era un hombre muy bueno y un maestro muy paciente”, dice el artesano.Hoy, sentado en su taller de San Juan de Miraflores, comparte las tareas con sus hermanos Maximiliano, Tomás y Félix, este último especializado en figuras mitológicas de gran formato. Además de ellos están sus tres hijos y, por si fuera poco, también sus sobrinos. “Toda mi familia es un gran equipo, formamos un cuerpo organizado, pero mi mano derecha es mi esposa. Ella es mi principal aliada y la que me apoya en todo”, admite el maestro y ensaya una sonrisa de satisfacción por balancear arte, familia y trabajo con el mismo equilibrio que tienen sus inquietos pajaritos de madera. Flaviano dice que pronto tendrá a su primer nieto y espera que continúe con su legado. “Si nosotros no hacemos esto, la tradición se perderá. Nuestra labor con la talla, desde el tiempo de mis abuelos, es el compromiso que tenemos con la sociedad”, asegura.

Juguetes en disputa

Una moto a pilas gira sobre sí misma. Sus movimientos son rápidos, incomprensibles, está fuera de control. Parece que se divierte más que el niño que acaba de recibirla en Navidad, el mismo que ahora la observa, sentado en el piso, esperando su oportunidad para participar en el juego. Con el tiempo los juguetes se han ido alejando del mundo íntimo infantil, volviéndose piezas de recambio que uno arroja a la basura cuando se malogran. “Esos juguetes no tienen corazón. Los míos sí, porque los hago con cariño, con mi tiempo y mis manos”, dice Flaviano y luego añade con preocupación que en la sierra el interés por el tallado está disminuyendo, ya sea por el ideal que se tiene de la cultura capitalina, o porque los padres no les enseñan a sus hijos el valor de las costumbres. Irónicamente, sucede lo contrario en Lima donde en los últimos años se ha aprendido a estimar el trabajo de Flaviano y del resto de personas dedicadas a este oficio, dándole la contra a un mercado infestado de juguetes fabricados en serie y basados en la contemplación pasiva de la tecnología. “Estoy tratando de rescatar los modelos que ya se han dejado de hacer, combinándolos con diseños contemporáneos, pero siempre manteniendo nuestro estilo”, dice.La lucha contra el plástico y los juegos de consola parece perdida, pero este artesano huancaíno no piensa darse por vencido. “Hay que comprometer a la juventud con sus raíces, eso es lo que se hace al enseñar este arte: que aprendan a sentir la madera, cómo cortarla, ponerle color y darle vida al juguete”, explica refiriéndose a los talleres que eventualmente dicta (como el que se iniciará en unas semanas en el Museo de la Cultura Peruana) y en los que enseña a los niños no sólo a construir sus propios juguetes, sino a amar la simpleza de aquella pieza única.

Combatiendo al olvido
Para González la talla no siempre es complicada sino que su grado de dificultad varía dependiendo del tamaño, los colores y el nivel de detalle que se busque alcanzar. “Algunos pueden tomarte menos de tres horas. Otros una semana. Lo que sí recomiendo es que primero se dibuje el diseño, se lleve a la práctica para ver si funciona y luego recién comenzar a darle color y pulido”, cuenta. “Trabajar con madera requiere de paciencia, imaginación y un compromiso con la naturaleza. Tres factores que muchas veces parecen perdidos en la sociedad. Ypor eso yo los llamo juguetes del olvido”, admite González, cercano a cumplir 30 años dedicados al tallado después de abandonar la profesión de Ingeniero Mecánico y mudarse a la capital. Sus planes a futuro son tener un lugar para exponer y vender sus trabajos, además de agenciarse un espacio donde mostrar cronológicamente la evolución de su arte, desde el primer hasta el último objeto que salió de sus manos. Mientras eso llega, este maestro huancaíno, calmado y amigable como sus juguetes, seguirá enseñando a las nuevas generaciones la importancia del tallado de madera y la conservación de las tradiciones en el Perú. Pero lo hará muy a su estilo, con dinamismo y amistad. Como jugando.

*Tomado del Domingo (11ene09)